Souss-Massa también es conocida por su gastronomía y su artesanía. Obtenidos según procesos ancestrales, estos productos representan un patrimonio material e inmaterial, profundamente arraigado en la identidad de las poblaciones. Gracias a su gran potencial gustativo, olfativo y curativo, los productos locales de Souss-Massa tienen diversos usos: gastronómicos, cosméticos, de medicina alternativa, estéticos, ¡o todos a la vez!
De entre una amplia gama de colores y olores, he aquí una selección de seis productos para degustar y adquirir durante su estancia en Souss-Massa.
Extraído del árbol de argán, endémico de Souss-Massa, el argán es un aceite dorado y ligeramente dulce. Se puede comer con pan y se utiliza como aromatizante para realzar el sabor de los platos. Además de la variante comestible, el argán cosmético está disponible en forma de aceite, jabón, lociones y champús. La producción de argán se concentra en la Reserva de la Biosfera de Arganeraie, que se extiende por el territorio de la Región y las provincias vecinas.
Una exquisita mezcla de almendras, argán y miel, el Amlou es uno de los emblemas de la región. Es una pasta cremosa y nutritiva que realza los desayunos y las meriendas, y también acompaña a ciertos platos, como los berkouks o la tagoula. Además de la receta ancestral, hay Amlou con chocolate, sésamo y pistacho. Se pueden encontrar en los principales zocos y tiendas ecológicas, pero la mejor es la de las cooperativas del interior.
El azafrán es una especia refinada con un tono ocre oscuro, un olor estimulante y un sabor único. Además, el azafrán contiene altos valores nutricionales y beneficios curativos. Su producción requiere un meticuloso proceso ancestral, que se descubre en el baluarte de la especia, Taliouine.
Gracias a su abundante y diversificada flora, Souss-Massa es una referencia nacional en apicultura. Aquí se produce una miel de calidad, cuyas variantes siguen los paisajes de forrajeo: miel de cítricos en la llanura del Souss; miel de tomillo, de tuya y de todas las flores en el Alto Atlas; miel de euforbia, de algarrobo o de eucalipto en el Anti-Atlas… Condimento de primer orden, la miel es también un remedio tradicional con muchas virtudes, algunas de ellas místicas.
Romarin, thym, lavande, jasmin, verveine, géranium, menthe… etc. La liste des plantes aromatiques et médicinales de Souss-Massa est aussi longue que celle des miels. Utilisées en cuisine en médecine traditionnelle et même en cosmétique, ces plantes s’étendent, souvent à l’état sauvage, dans les massifs du Haut-Atlas, dans les oasis de l’Anti-Atlas et dans la région de Taroudannt. Elles sont vendues fraiches, séchées et comme huiles essentielles.
Mantequilla tradicional, la Oudi se sirve a menudo con pan, y forma un dúo de sabor explosivo con la miel. Conservado al natural o aromatizado con tomillo, el Oudi se prepara según una receta ancestral, que le confiere su textura cremosa y su sabor único. También se añade a las papillas, haciéndolas más suaves.
También hay que mencionar las almendras de Tafraout, Ida Ougnidif y el Alto Atlas; las alcaparras del Anti-Atlas; la henna de Tata; el aceite de oliva de Ida Ou Tanane; así como una gama de cuscús y sémola ecológicos.