Wo der Antiatlas und der Hohe Atlas aufeinandertreffen, östlich von Taroudant, taucht eine Landschaft aus purpurnen Punkten auf. Das ist keine Illusion, sondern es handelt sich um Felder mit Blumen namens Crocus Sativus. Wenn Ihnen der Name nichts sagt, kennen Sie sicher das Gewürz, das sie produzieren. Willkommen in Taliouine, der traditionellen Hochburg des Safrans.
Safran ist ein Gewürz, das von der Pflanzung der Knollen bis zur Verpackung der Fäden besondere Aufmerksamkeit erfordert. Wenn Sie dieses Gebiet während der Ernte im Oktober besuchen, haben Sie das Privileg, die Geheimnisse dieses althergebrachten Prozesses zu entdecken. Es erwartet Sie also ein Ausflug in die Natur, Kultur und Gastronomie, der durch den Besuch eines in den Fels gehauenen architektonischen Kunstwerks unterstrichen wird.
Safran ist eines der begehrtesten Gewürze der Welt, aber auch eines der teuersten. Er wird aus einer violetten Knolle gewonnen, deren Krone drei rote Narben enthält. Seine Anpflanzung setzt besondere Bedingungen voraus, die alle in der Biosphäre von Taliouine versammelt sind.
Die Ernte findet zwei Wochen lang im Oktober statt, nur bei Sonnenaufgang. Danach folgt eine ganze Choreographie der Extraktion und Zubereitung, die unbedingt von Hand durchgeführt werden muss. Um 1 g der Gewürzkönigin zu erhalten, müssen über 200 Blüten gepflückt und beschnitten werden! Es ist also diese vollständig von den Frauen übernommene Arbeitslast, die den Safran so teuer, aber auch so schmackhaft und raffiniert macht.
In Taliouine ist der Safran heilig. Um seine Produktion aufrechtzuerhalten, sind in der Region mehrere Kooperativen entstanden. In Begleitung einer dieser Kooperativen haben Sie das Privileg, die ganze Welt dieses gastronomischen Schatzes zu entdecken und die gewünschte Menge zu erwerben.
Die Entdeckung von Taliouine ist ein authentischer Ausflug, der ebenso fügsam wie lehrreich ist. Begleitet von einer lokalen Kooperative haben Sie die Gelegenheit, vollständig in die Welt des Safrans einzutauchen. Beginnen Sie den Tag im Morgengrauen mit der Entdeckung des natürlichen Zirkus, in dem sich die Korkusfelder befinden, und folgen Sie dem sorgfältigen Ritual der Ernte. Erleben Sie anschließend, wie die Mitglieder der Kooperative die Stigmata extrahieren und verarbeiten und Ihnen gerne zeigen, wie Sie echten von falschem Safran unterscheiden können.
Nach einer köstlichen Safran-Tagine geht es weiter nach Agadir Ifri, das 20min südlich des Ortes liegt. Es handelt sich um eine authentische kollektive Kornkammer, die unter einem beeindruckenden Felsunterstand aus Tuffsteinen eingebettet ist. Einige Hütten sind in die Klippen gehauen, während andere sich am Ende unterirdischer Gänge verbergen. Wenn Sie Aicha, der Hüterin des Ortes, folgen, werden Sie alle Reize dieser architektonischen Kuriosität entdecken, von der ein Teil noch aktiv ist!
Dank seiner Eigenschaften als natürlicher Farbstoff wurde Safran lange Zeit als luxuriöses Kosmetikprodukt verwendet. Die Legende besagt sogar, dass Kleopatra Safran in ihren Schönheitsritualen verwendete. Sie gab eine Viertel Tasse Safran in ihre berühmten Stutenmilchbäder, um sich einen strahlend gebräunten Teint zu verschaffen.