Haut lieu de la gastronomie et de l’artisanat, Souss-Massa est aussi réputée par les produits de ces terroirs. Obtenus selon des procédés ancestraux, ces produits représentent un patrimoine matériel et immatériel, profondément ancré dans l’identité des populations. Grâce à leur grand potentiel gustatif, olfactif et curatif, les produits terroirs de Souss-Massa sont de différents usages : gastronomique, cosmétique, médecine alternative, esthétique, ou tout à la fois !
Depuis un large éventail au mille couleurs et senteurs, voici une sélection de six produits à gouter et à acquérir impérativement lors de votre séjour à Souss-Massa.
Tirée de l’arganier, arbre endémique de Souss-Massa, l’Argan est une huile dorée et légèrement sucrée. Elle se déguste avec du pain, et s’utilise comme arôme pour renforcer les saveurs des plats. En plus de la variante comestible, l’Argan cosmétique se décline en huile, savons, lotions et shampoings. La production de l’Argan se concentre dans la Réserve de Biosphère de l’Arganeraie, qui s’étend sur le territoire de la Région et dans des provinces avoisinantes.
Mélange exquis d’amandes, d’Argan et de miel, Amlou est un des emblèmes de la Région. Tartinade onctueuse et nutritive qui agrémente les petits-déjeuners et gouters, il accompagne aussi certains plats, comme le Berkouks ou la Tagoula. En plus de la recette ancestrale, il existe des Amlou au chocolat, au sésame et à la pistache. On en retrouve dans les principaux souks et magasins de bio, mais le meilleur reste celui des coopératives dans l’arrière-pays.
Qualifié d’Or rouge, le Safran est une épice raffinée qui se caractérise par une teinte ocre sombre, une odeur exaltante et une saveur unique. En plus, le Safran renferme de hautes valeurs nutritionnelles ainsi que des bienfaits curatifs. Sa production exige un processus ancestral minutieux, à découvrir au fief de l’épice, Taliouine.
Grâce à sa flore abondante et diversifiée, Souss-Massa est une référence nationale en apiculture. On y produit du miel de qualité, dont les variantes suivent les paysages de butinage : Miel d’agrumes à la plaine du Souss ; miel de thym, de thuya, et de toute fleurs au Haut-Atlas ; miel d’euphorbe, de caroubier ou encore d’eucalyptus à l’Anti-Atlas… Condiment de premier choix, le miel est aussi un remède traditionnel aux multiples vertus, parfois mystiques.
Romarin, thym, lavande, jasmin, verveine, géranium, menthe… etc. La liste des plantes aromatiques et médicinales de Souss-Massa est aussi longue que celle des miels. Utilisées en cuisine en médecine traditionnelle et même en cosmétique, ces plantes s’étendent, souvent à l’état sauvage, dans les massifs du Haut-Atlas, dans les oasis de l’Anti-Atlas et dans la région de Taroudannt. Elles sont vendues fraiches, séchées et comme huiles essentielles.
Beurre traditionnel, Oudi est souvent servi avec du pain, et forme un duo gustatif explosif avec le miel. Gardé à l’état naturel ou aromatisé au thym, Oudi est préparé selon une recette ancestrale, qui lui donne sa texture crémeuse et son gout unique. Il vient aussi arroser les bouillies, les rendant plus onctueuses.
Notons aussi les amandes de Tafraout, du pays d’Ida Ougnidif et du Haut-Atlas ; les capres de l’Anti-Atlas ; le henné de tata ; l’huile d’olive d’Ida Ou Tanane ; ainsi qu’une panoplie de couscous et semoules bio.